果肉が赤くて爽やかな酸味「紅の夢」のクレームパティシエール(カスタードクリーム)アップルパイ。

秋田県横手市増田地域は、奥羽山脈と出羽丘陵の間の肥沃な横手盆地南端にある国内でも有数の豪雪地帯。明治時代からりんごの栽培が盛んに行われている地域です。2010年、弘前大学の農場で「紅玉」の交配研究により偶然生まれた「神様からの贈り物」と言われている果肉が赤いりんごの栽培が始まりました。酸味が強くそのまま食べることには向きませんがもともと糖度が高いので加熱するとその甘みが「紅の夢」を味わい深いものにしてくれます。「紅の夢」の赤い果肉の秘密はポリフェノールの一種で抗酸化物質の「アントシアニン」。この「紅の夢」でアップルパイを作りました。クレームパティシエール(カスタードクリーム)と芳醇なバターの薫りが「紅の夢」をより一層引き立ててくれます。